Ancien interne au CHU de Toulouse, le Dr Carrère est chirurgien viscéral et digestif.

Il a été nommé Chef de Clinique Assistant des Hôpitaux de Toulouse en 2001 (Hôpital Purpan, service du Pr Pradère) puis des Hôpitaux de Paris en 2003 (Hôpital Beaujon, service du Pr Belghiti).

Il est Professeur des Universités – Praticien Hospitalier en Chirurgie Viscérale et Digestive depuis 2008, ancien chef du service de Chirurgie Digestive de l’Hôpital Purpan (2017-2019), et coordonnateur adjoint du Département de Chirurgie Digestive du CHU de Toulouse depuis avril 2019, Responsable de l’équipe de Chirurgie Oeso-Gastrique Bariatrique et Endocrinienne.

Son domaine d’expertise est la chirurgie oncologique, la chirurgie de l’œsophage et de l’estomac, la chirurgie du pancréas, la chirurgie des tumeurs endocrines digestives.

Il est Expert Judiciaire, Inscrit sur la liste des experts judiciaires près la Cour d’Appel de Toulouse depuis 2017

Il est coordonnateur régional du DES de Chirurgie Générale, membre du comité scientifique de la Faculté de Médecine Purpan, enseignant en second cycle et troisième cycle des études médicales. Il est membre de l’équipe de recherche CRCT UMR 1037 INSERM/UPS « Hétérogénéité moléculaire des tumeurs pancréatiques », au Centre de Recherche en Cancérologie de Toulouse.

Ses travaux de recherche, essentiellement en cancérologie digestive, portent sur les tumeurs du pancréas, de l’œsophage et de l’estomac. Il est membre du conseil scientifique de plusieurs groupes de recherche nationaux en chirurgie et oncologie digestive.